采后加工与营养健康课题组在国际食品期刊发表论文：“十字花科蔬菜功能活性物质一萝卜硫素:从生物合成、吸收代谢、健康功效到应用现状”

      十字花科蔬菜中的萝卜硫素（sulforaphane, SFN）因其在慢性疾病的预防和治疗中发挥着重要的健康功效，倍受各国学者关注。近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所采后加工与营养健康课题组系统回顾了SFN的生物合成、代谢机制、生物利用度、靶向递送、健康功效及应用现状，相关成果以“Bioactive sulforaphane from cruciferous vegetables: advances in biosynthesis, metabolism bioavailability, delivery, health benefits, and applications”为题发表在食品领域国际知名期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（Top一区，IF 10.2）上。

      该工作剖析了SFN从植物体内合成到人体吸收代谢的生物转化路径、调控因素、提高稳定性技术及其靶向递送策略；深入探讨了SFN在预防/治疗癌症、肥胖、2型糖尿病、神经系统疾病等方面的潜在作用，着重阐释了SFN通过调控炎症反应、Nrf2信号、糖脂代谢、氧化应激、免疫应答、肠道菌群等关键代谢途径发挥健康功效的作用靶点和分子机制；同时，分析了SFN的临床应用现状及存在的问题。该工作为今后深入解析SFN的精准营养健康调控机制及基于十字花科蔬菜相关健康产品创制具有重要指导意义。

图1. 萝卜硫素的生物合成

图2. 萝卜硫素的作用靶点

      中国农业科学院蔬菜花卉研究所为第一和通讯作者单位，采后加工与营养健康课题组在读博士研究生张艳利为第一作者，邓建军教授为通讯作者。该研究受到中国农业科学院创新工程项目和中国农业科学院基本科研业务费所级统筹项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2354937